Zwetschken-Schwarzbeermarmelade mit Mohn


Zwetschken-Schwarzbeermarmelade mit Mohn


Zutaten:

-      1 kg Zweitschken (mit Kern)
-      250 g Schwarzbeeren
-      500 g Gelierzucker (1:2)
-      3-4 EL Zitronensaft
-      30 g Mohnsamen
-      1 EL Vanille-Aroma
sowie saubere Twist-off- oder Einmachgläser


Zubereitung:

Zu Beginn die Zwetschken waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit einem Messer halbieren und den Stein herauslösen. Anschließend mit dem Messer in kleinere Stücke schneiden. Die Schwarzbeeren ebenso waschen und zusammen mit den Zwetschken abwiegen, sodass genau 1 kg Frucht in der Schüssel bleibt. Beides in einen geräumigen Kochtopf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Wer gerne größere Fruchtstücke in der Marmelade hat, püriert die Masse einfach so, dass etwa die Hälfte der Stückchen ganz bleibt.

Den Gelierzucker und den Zitronensaft mit einem Kochlöffel unter die Fruchtmasse mengen und unter Rühren zum Kochen bringen. Nun auch das Vanille-Aroma und die Mohnsamen hinzugeben. Wenn die Marmelade sprudelnd kocht, den Kurzzeitmesser auf 3 Minuten stellen und unter ständigem Umrühren bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen. Anschließend von der Herdplatte wegziehen und den womöglich entstandenen Schaum mit einem Schöpflöffel vorsichtig abschöpfen, sodass man eine schöne, dunkel gefärbte Marmelade erhält.

Die Zwetschkenmarmelade in saubere Twist-off- oder Einmachgläser füllen, sofort verschließen und am Deckel stehend etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.



Marillen-Tiramisú


Marillen-Tiramisú


Zutaten:

-      250 g Magertopfen
-      500 g Mascarpone
-      100 g Feinkristallzucker
-      200 ml Sahne
-      2 Pkg. Vanillezucker
-      200 g Löffelbiskuits
-      500 g frische Marillen, mit Kern
-      40 g Staubzucker
-      120 ml Marillen-Fruchtsaft
-      80 ml weißer Rum
-      Saft von 1 Zitrone 
sowie Schokoladeraspeln oder Kakaopulver

Zubereitung:

Zuerst die Marillen zu einem Mus verarbeiten. Dazu die Marillen entkernen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend den Staubzucker und Zitronensaft zum Fruchtmus geben und gut vermengen. Bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.

Mascarpone, Magertopfen und Feinkristallzucker mit einem Handmixer cremig rühren. In einer separaten Schüssel die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Topfenmischung heben.

Eine flache, rechteckige Auflaufform mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Den Marillen-Fruchtsaft mit dem weißen Rum mischen. Die Biskuits mit der Hälfte der Rum-Fruchtsaftmischung beträufeln und darauf die halbe Menge der passierten Marillen verteilen. Nun mit der Hälfte der Sahne-Mascarponecreme bestreichen und den gesamten Vorgang (wieder mit der Biskuit-Schicht beginnend) wiederholen. Mit der Sahne-Mascarponecreme abschließen. 

Das Tiramisú für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Schokoladeraspeln oder Kakaopulver bestreuen.




Lachsfilet in der Maiskruste auf Kürbisgemüse und Wermutschaum


Lachsfilet in der Maiskruste auf Kürbisgemüse und Wermutschaum


Zutaten:

Lachs und Schaum:
-      400 g Lachsfilet (mit Haut, á 100 g)
-      100 g Maisgrieß
-      1 Zitrone, den Saft davon
-      4 EL Olivenöl
-      3 EL Butter
-      1 Thymianzweig
-      1 Schalotte, gehackt
-      200 ml Gemüsebrühe
-      100 ml Wermut
-      150 ml Sahne
Gemüse:
-      400 g Muskat-Kürbis
-      1 Apfel  (z.B. Boskop)
-      3 EL Butter
-      2-3 Schalotten, gehackt
-      1 Msp. Kardamom, gemahlen
-      1 TL brauner Zucker
-      Salz & Pfeffer
sowie ev. Dekosaucen und Chilifäden zum Garnieren


Zubereitung:

Zu Beginn Kürbis und Apfel von der Schale befreien, die Kerne entfernen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und zuerst die Schalotten, dann den Kürbis darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Zucker würzen, etwas Wasser zugießen und den Kürbis zugedeckt 8-10 Minuten garen lassen. Etwa bei der Hälfte der Garzeit auch die Apfelwürfel untermengen, anschließend abschmecken.

Für den Schaum 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die gehackte Schalotte darin anschwitzen. Mit Wermut ablöschen, Brühe hinzugeben und beides auf die Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne aufgießen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen. Anschließend mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.

Den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln, beidseitig salzen und pfeffern. Den Maisgrieß in einem Teller verteilen und den Lachs darin auf der Hautseite wenden bzw. fest andrücken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3-4 Minuten kross anbraten. Restliche Butter und Thymianzweig mit in die Pfanne geben und den Fisch immer wieder mit dem Bratensaft beträufeln. Den Fisch vorsichtig (am besten mit dem Tortenheber) wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze die Filets glasig durchziehen lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf dem Kürbis-Apfelgemüse anrichten und zusammen mit dem Schaum servieren.



Double-Chocolate Brownies


Double-Chocolate Brownies


Zutaten:

-      200 g Schokolade  (mind. 40 % Kakaogehalt)
-      75 g Schoko-Tröpfchen
-      5 Eier
-      200 g Zucker
-      180 g Weizenmehl
-      80 g Haselnüsse, gerieben
-      230 g Butter
-      1 Prise Salz
-      1 TL Backpulver
-      1 Pkg, Vanillezucker
sowie ein mind. 2 Zentimeter tiefes Backblech


Zutaten:

Den Backofen auf 175 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf vorsichtig schmelzen. Die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel geben und mit dem Handmixer schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben, anschließend eine Prise Salz, den Vanillezucker und die geschmolzene Schokolade einrühren. Danach die Haselnüsse, das Backpulver,  Weizenmehl und die Hälfte der Schoko-Tröpfchen ebenso unter die Masse mengen.

Ein mindestens 2 Zentimeter tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, die Ränder dabei der Länge nach hochklappen. Die Teigmasse in die Backform gießen, gleichmäßig mit einem Messer verstreichen und die restlichen Schoko-Tröpfchen auf der Oberfläche verteilen.

Die Brownies für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.




Pfirsich-Zitronenmarmelade mit Thymian


Pfirsich-Zitronenmarmelade mit Thymian


Zutaten:
  
-      1 kg reife Pfirsiche (mit Kern)
-      4 Bio-Zitronen
-      500 g Gelierzucker (1:2)
-      2-3 EL Zitronensaft
-      60 ml weißer Rum
-      1 frischer Thymianzweig
sowie saubere Twist-off- oder Einmachgläser


Zubereitung:

Zu Beginn die reifen Pfirsiche waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen, halbieren und den Kern herauslösen. Anschließend mit dem Messer in kleine Stücke schneiden. Die Schale der unbehandelten Zitronen abreiben. Dann aus dem Fruchtfleisch Filets herausschneiden, sodass die weißen Trennhäute entfernt werden. Pfirsiche und Zitronenfilets in einen geräumigen Kochtopf geben und mit dem Stabmixer vorsichtig pürieren. Wer gerne größere Fruchtstücke in der Marmelade hat, püriert die Masse einfach so, dass etwa die Hälfte der Stückchen ganz bleibt.

Währenddessen die Thymianblättchen vom Zweig abrebeln. Den Gelierzucker, Thymian, Zitronenabrieb, Zitronensaft sowie den Rum mit einem Kochlöffel unter die Fruchtmasse mengen und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Marmelade sprudelnd kocht, den Kurzzeitmesser auf 3 Minuten stellen und unter ständigem Umrühren weiterkochen lassen. Danach von der Herdplatte ziehen und den womöglich entstandenen Schaum mit einem Schöpflöffel abschöpfen, sodass man eine schöne, gleichmäßig gefärbte Marmelade erhält.

Die Pfirsich-Zitronenmarmelade in saubere Twist-off- oder Einmachgläser füllen, sofort verschließen und am Deckel stehend etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.



Erdbeer-Charlottchen auf Schokoladensauce


Erdbeer-Charlottchen auf Schokoladensauce


Zutaten:

Charlottchen:
-      250-300 g Biskotten 
-      250 ml Schlagobers
-      90 g Staubzucker
-      80 g Joghurt
-      350 g Erdbeeren
-      4 Blatt Gelatine
-      4 EL Zitronensaft
-      1 Pkg. Vanillezucker
Schokoladensauce:
-      200 g dunkle Kuvertüre
-      200 ml Vollmilch
-      2 EL Blütenhonig
-      1 TL Vanille-Aroma
sowie runde Förmchen oder Metallringe


Zubereitung:

Zu Beginn ein Brett mit Frischhaltefolie überziehen und die Biskotten auf einer Seite etwas abschneiden. Den inneren Rand der Metallringe (ca. 5 cm Durchmesser, 6 cm Höhe) oder runden Förmchen mit einem Streifen dicker Klarsichtfolie auslegen, die Ringe auf das Brett stellen und die Biskotten rundum an den Rand der Ringe stellen. Boden mit den Biskotten-abschnitten auslegen.
Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Die Erdbeeren putzen, 300 g davon klein schneiden, mit Vanille- und Staubzucker, Joghurt und Zitronensaft vermischen und pürieren. 2 EL davon über Dampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung in die Erdbeermasse rühren, Obers unterheben. Die Erdbeercreme in einen Dressiersack füllen, in die Förmchen spritzen und für etwa 4 Stunden kalt stellen.
Für die Schokoladensauce die Kuvertüre klein hacken und in einer Schüssel mit dem Honig und dem Vanille-Aroma vermengen. Die Milch aufkochen lassen, auf die gehackte Kuvertüre gießen und zu einer glatten Schokoladensauce verrühren.
Die Charlottchen vorsichtig aus den Förmchen drücken und die Folie abziehen. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren und auf der Schokoladensauce servieren.




Filetsteak auf Kräutercouscous 
mit Marsalasauce und Gemüsetürmchen


Filetsteak auf Kräutercouscous 
mit Marsalasauce und Gemüsetürmchen


Zutaten:      

Steaks:
-     4 Filetsteaks  (à 180-220 g)
-     4-6 Knoblauchzehen
-     280 ml Marsalawein
-     260 ml Rinderbrühe
-     3-4 EL kalte Butter
-     Salz & Pfeffer 
-     Olivenöl und Butter zum Braten
Couscous und Gemüse:
-     300 g Couscous
-     280 ml Rinderbrühe
-     je 1 EL  Petersilie, Basilikum und Rosmarin, gehackt
-     3 EL Butter
-     80 g getrocknete Tomaten, in Öl
-     12 Stk. Riesenkapern
-     1 Zucchini
sowie extra Rosmarin zum Garnieren


Zubereitung:

Zu Beginn die Filetsteaks beidseitig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Butter hinzugeben, Steaks einlegen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Danach unter mehrmaligem Wenden auf den gewünschten Garungsgrad hin fertig braten. Die Filetsteaks herausnehmen, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei ca. 60 Grad warm stellen.
Die Knoblauchzehen halbieren und - gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Olivenöl – in dem Bratrückstand anrösten, danach mit Marsalawein ablöschen. Mit der Brühe aufgießen und die Sauce kräftig einreduzieren lassen. Anschließend nicht mehr kochen lassen und die kalten Butterstücke einrühren, sodass die Sauce gebunden wird.
Für den Couscous die Brühe in einer Kasserolle aufkochen lassen. Den Couscous und die gehackten Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter untermengen und zugedeckt bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. 

Die Zucchini in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in einer beschichteten Pfanne beidseitig knusprig ausbraten und bis zum Servieren im Backofen warm halten. Kapern und Zucchinischeiben im Bratrückstand ebenso anbraten und zusammen mit den Tomaten warm stellen.

Zum Servieren den Couscous auf vorgewärmte Teller anrichten, die Steaks mittig darauf setzen und mit der Sauce überziehen. Das mediterrane Gemüse abwechselnd zu Türmchen schichten und eventuell mit Rosmarin garnieren.