Brombeer-Tartelettes mit Limoncellocreme


Brombeer-Tartelettes mit Limoncellocreme

Zutaten:

Mürbeteig:
      -       300 g Mehl
      -       200 g Butter, kalt
      -       100 g Staubzucker
      -       1 Ei
      -       1 Prise Salz
Creme:
      -       300 g Mascarpone
      -       100 g Sahne, geschlagen
      -       125 g Staubzucker
      -       1 Pkg. Vanillezucker
      -       6 EL Limoncello
      -       3 EL Zitronensaft
      -       400 g frische Brombeeren
sowie Zuckerscherben und Minze zum Garnieren 


Zubereitung:

Aus dem Mehl, Zucker, kalten Butterstückchen, Ei und Salz rasch einen Teig kneten und diesen für rund 30 Minuten - in Frischhaltefolie gewickelt - im Kühlschrank rasten lassen. Danach dünn ausrollen und in die eingefetteten Tartelette-Förmchen drücken. Den überschüssigen Rand dabei abschneiden. Die Förmchen mit Backbohnen oder -reis beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme, Mascarpone mit dem Staubzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Limoncello glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.


Die ausgekühlten Tartelettes gleichmäßig mir der Creme befüllen und die Brombeeren  (mit dem Strunk zur Bodenseite) darauf verteilen. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Limoncello beträufeln und mit Zuckerscherben und Minze garniert servieren.



Tartelettes - mit Blätterteig ausgekleidet, fertig für`s Backrohr ;-)


Blindbacken, damit der Boden schön knusprig wird...


Erdbeerknödel mit Schokolade


Erdbeerknödel mit Schokolade

Zutaten:

Erdbeerknödel:
-       500 g mehlige Erdäpfel
-       200 g griffiges Mehl
-       50 g Grieß
-       1 TL Salz
-       2 Eigelbe
-       50 g Butter, geschmolzen
-       16 Erdbeeren, mittelgroß
-       2 Rippen dunkle Schokolade (60%)
Brösel:
-       100 g Semmelbrösel
-       50 g Zucker
-       80 g Butter
-       1 Prise Zimt
sowie reichlich Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung:

Für den Teig die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und solange kochen, bis sie weich sind. Die Erdäpfel noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Eigelb, Salz und der Butter vermengen und rasch zu einem Teig kneten. Darauf acht geben, dass die heißen Erdäpfel nicht direkt mit dem Eigelb in Berührung kommen.

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und eine kleine Vertiefung mit dem Messer in die Erdbeeren schnitzen. In jede Erdbeere ein Stückchen Schokolade geben. Nun einen großen Topf mit reichlich Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Vom Teig kleine Portionen abstechen, in der Hand platt drücken und jeweils eine Erdbeere daraufsetzen. Den Teig einschlagen und gut verschließen. Es dürfen keine Löcher um die Erdbeeren zu sehen sein.


Die Knödel nun für etwa 12 Minuten im leicht wallenden Wasser gar ziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Semmelbrösel, Zucker und die Prise Zimt hineingeben. Bei mittelhoher Hitze und unter ständigem Rühren goldbraune Brösel rösten. Die fertigen Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und in den Bröseln schwenken – Mahlzeit!



Quiche von der geräucherten Forelle


Quiche von der geräucherten Forelle

Zutaten:

Mürbeteig:
      -       200 g Weizenmehl
      -       1 Prise Salz
      -       100 g Butter, kalt
      -       1 Ei
      -       2-3 EL Wasser
Füllung und Guss:
      -       340 g Forellenfilet, geräuchert
      -       300 g Brokkoli
      -       3 Eier
      -       300 Creme fraiche
      -       200 ml Vollmilch
      -       1 Zweig Thymian
      -       Salz & Pfeffer
sowie marinierter Blattsalat zum Garnieren


Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Für den Teig die Butter in Stücke würfeln und mit Salz und Mehl in eine Schüssel gegeben. Die Butterstücke zwischen den Händen mit dem Mehl verreiben. Wenn keine Butterklümpchen mehr vorhanden sind, Eier und Wasser dazugeben. Das Ganze solange kneten, bis ein schöner, geschmeidiger Teig entsteht. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und eine ausgefettete Quiche- bzw. Springform (26 cm) damit auslegen. Die überstehenden Ränder abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Backerbsen (getrocknete Bohnen oder Linsen) belegen und 12-15 Minuten „blindbacken“.

Für den Belag Brokkoli in Röschen teilen und etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Fischfilets entgräten und in kleine Stücke teilen. In einer Schüssel die Eier mit Creme fraiche und Milch verquirlen. Thymianblätter abrebeln, mit in die Schüssel geben und die Eier-Milchmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli und Forellenstücke am vorgebackenen Teigboden verteilen, den Guss gleichmäßig darauf verteilen.

Die Quiche für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene (weiter)backen. Anschließend aus dem Rohr nehmen und mit mariniertem Blattsalat anrichten.



Mürbeteig zubereiten, mit Brokkoli und Forelle belegen und den Guss darauf verteilen...


Himbeer-Topfen-Torte


Himbeer-Topfen-Torte

Zutaten:

      -       5 Eier
      -       125 g Zucker
      -       110 g Mehl
      -       90 g Speisestärke
      -       3 EL Mineralwasser
      -       5 EL Himbeermarmelade
      -       500 g Speisetopfen (20%)
      -       250 ml Sahne
      -       100 g Staubzucker
      -       1 Pkg. Vanillezucker
      -       6 Gelatineblätter
      -       3 EL Rum, weiß
      -       250 g Himbeeren
      -       1 Pkg. Tortenguss (rot)
      -       ⅛ l Himbeersaft
      ev. Schokoladeraspeln und Waffeln zum Garnieren


Zubereitung:

Für den Teig die Eier trennen und die Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mineralwasser hinzugeben und zusammen mit dem Mehl, der Speisestärke und dem geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Das Ganze in eine runde Springform füllen und bei 180°C Ober/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.

Für die Creme den Topfen mit dem Staubzucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne mit dem Mixer steif schlagen, zum Topfen geben und unterheben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Rum auflösen. Den Rum in die Topfenmasse einrühren, gut vermengen und zuletzt auch die Himbeeren unter die Masse heben. Anschließend die Creme ca. 15 Minuten im Kühlschrank stocken lassen.

Den Biskuitboden umdrehen und in der Mitte durchschneiden. Die untere Hälfte mit einem Tortenring umhüllen und mit 2 EL der Marmelade bestreichen. Nun die Topfencreme darauf geben, gleichmäßig verstreichen und die zweite Biskuithälfte aufsetzen. Abschließend die Oberfläche mit der restlichen Marmelade bestreichen. Das rote Tortengelee laut Packungsanleitung (mit ⅛ l Himbeersaft) zubereiten und gleichmäßig darauf verteilen.

Die Torte für mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Mit dunklen Schokoladeraspeln und/oder Waffeln garnieren und kühl genießen.