Éclairs á la Vanille


Éclairs á la Vanille

Zutaten:

Brandteig:
      -       250 ml Wasser
      -       60 g Butter
      -       200 g Mehl
      -       4 Eier
      -       1 Prise Salz
Vanillecreme:
      -       350 ml Milch
      -       1 Pkg. Puddingpulver (Vanille)
      -       1 Eigelb
      -       100 ml Sahne
      -       70 g Feinkristallzucker
      -       1 Vanilleschote
      -       2 EL Staubzucker
Schokoladeguss:
      -       100 g Zartbitter-Schokolade
      -       100 g Schlagsahne
      -       1 TL Honig
sowie einen Spritzbeutel zum Auftragen


Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Dann den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander untermengen – jedes Ei muss gut eingearbeitet sein, bevor das nächste erfolgt. Die Teigmasse sollte eine cremige Konsistenz aufweisen. Diese dann in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und 10 - 12 längliche Streifen (Eclairs) auf das Blech auftragen. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, herausnehmen und noch warm waagerecht mit scharfem Messer oder Küchenschere halbieren. Anschließend gut auskühlen lassen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. 80 ml Milch mit dem Puddingpulver und dem Eigelb verquirlen. Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen, vom Herd nehmen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen unterrühren. Dann die Creme unter Rühren erneut leicht erhitzen (nicht kochen), bis sie schön cremig ist. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen. Anschließend die erkaltete Vanillecreme mithilfe eines Spritzbeutels in die Eclairs füllen.

Für die Ganache die Schokolade fein hacken. 50 ml der Sahne zusammen mit dem Honig in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen. Die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. In eine Schüssel umfüllen und die restliche, kalte Sahne unter Rühren zugießen, sodass die Masse schön glatt wird. Abschließend die Eclairs mit der Ganache bestreichen.



Quiche aux légumes


Quiche aux légumes

Zutaten:

      -       1 Pkg. TK-Blätterteig
      -       500 g frischer Spinat
      -       400 g Karotten
      -       3 EL Olivenöl
      -       1 Zwiebel
      -       2 Knoblauchzehen
      -       200 g Schafskäse
      -       200 ml Creme fraiche
      -       3 Eier
      -       etwas Basilikum, Oregano & Thymian
      -       Salz & Pfeffer
sowie etwas Tomatensalsa zum Garnieren


Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Den Blätterteig auftauen lassen, derweil die Füllung vorbereiten: Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehen fein aufschneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen. Die Karotten schälen und etwa 8 Minuten im Salzwasser mittelfest kochen. Anschließend in Scheiben schneiden. Für den Guss die Creme fraiche mit einer Gabel verrühren, die Eier nach und nach untermengen. Die Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine ausgefettete Backform mit dem Blätterteig auslegen, die überstehenden Ränder abschneiden oder umklappen. Spinat und Karottenscheiben gleichmäßig in der Backform verteilen und den Guss darüber gießen. Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden oder mit den Fingern zerbröseln und über die Quiche streuen.

Die Quiche nun etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend aus dem Rohr nehmen, mindestens 5 Minuten rasten lassen und mit Tomatensalsa und/oder mariniertem Blattsalat servieren – Mahlzeit.



With special thanks to Julia Kleinfercher.



Ricottanockerl an Erdbeercoulis


Ricottanockerl an Erdbeercoulis

Zutaten:
Ricottanockerl:
      -       250 g Ricotta
      -       125 g Weizenmehl
      -       1 Ei
      -       1 Prise Salz
      -       60 g Butter, flüssig
      -       1 Pkg. Vanillezucker
Mandelbrösel:
      -       100 g Semmelbrösel
      -       3 EL Mandeln, gerieben
      -       90 g Butter
      -       50 g Feinkristallzucker
Erdbeercoulis:
      -       250 g frische Erdbeeren
      -       2 EL Erdbeermarmelade
      -       ½ Zitrone, den Saft davon
sowie reichlich Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung:

Für den Teig die Butter schmelzen und mit dem Ricotta, Ei, Vanillezucker und der Prise Salz vermengen. Das Mehl nach und nach mithilfe eines Schneebesens einarbeiten, sodass eine homogene Masse entsteht. Etwa 20 Minuten rasten lassen.

Für die Coulis die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, anschließend pürieren.  Den Saft der Zitrone auspressen und zusammen mit der Marmelade zum Erdbeerpüree geben. Gut vermengen und bis zum Servieren kalt stellen.

In einem großen Kochtopf Wasser aufstellen. Nun aus dem Teig mit zwei Esslöffeln Nockerl abstechen und diese 10-12 Minuten in leicht wallendem Wasser ziehen lassen. Für die Brösel die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zuerst Zucker, dann die Semmelbrösel und die Mandeln hinzugeben und solange rösten, bis die Bröselmischung goldbraun ist. Wenn die Nockerl gar sind, von der Oberfläche abschöpfen und in den Bröseln schwenken. Mit der Erdbeercoulis in halbtiefe Dessertteller anrichten und mit Staubzucker betreuen – fertig!



Süßkartoffel-Chili mit Pita


Süßkartoffel-Chili mit Pita

Zutaten:
Süßkartoffel-Chili:
      -       700 g Süßkartoffeln
      -       2 Zwiebeln
      -       3 Knoblauchzehen
      -       4 EL Olivenöl
      -       2 EL Tomatenmark
      -       360 g Kidney-Bohnen, vorgegart
      -       320 g schwarze Bohnen, vorgegart
      -       1 l Gemüsebrühe
      -       400 g Pelati-Tomaten
      -       1 TL Koriandersamen, gemahlen
      -       1 TL Kurkuma, gemahlen
      -       1-2 TL Chili, gemahlen
      -       4 Pita-Brote (zum Aufbacken)
Joghurtsauce:
      -       300 g Naturjoghurt
      -       1 Knoblauchzehe
      -       1 Bund frischer Koriander
      -       Salz & schwarzer Pfeffer
sowie extra Koriander zum Garnieren


Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Süßkartoffeln von der Schale befreien und in kleine bis mundgerechte Stücke schneiden. Diese auf den Blechen verteilen und etwa 20 Minuten im Ofen garen lassen. Die Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein aufschneiden und beides im Olivenöl scharf anbraten. Anschließend Tomatenmark, Kurkuma, Chili sowie geriebene Koriandersamen hinzugeben und mitrösten lassen. Mit einem Teil der Gemüsesuppe aufgießen. Die schwarzen und Kidney-Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit den gehackten Pelati-Tomaten mit in den Kochtopf geben. Das Chili erhitzen und bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten köcheln lassen.

Für die Joghurtsauce den frischen Koriander und die Knoblauchzehe fein aufschneiden, beides unter das Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pita-Brote im Ofen (laut Packungsanleitung) aufbacken und vor dem Servieren ein wenig abkühlen lassen.

Nun auch die gegarten Süßkartoffeln und die restliche Gemüsebrühe zum Chili geben. Das Ganze wieder aufkochen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Süßkartoffel-Chili in tiefe Teller oder Schüsseln anrichten. Auf jede Portion einen Klecks Joghurtsauce setzen und mit frischem Koriander garnieren – dazu das Pita-Brot reichen.


With special thanks to Laura Schindl.