Trifle von der geräucherten Forelle mit Pecorinostangerl

Zutaten:

-       170 g geräuchertes Forellenfilet

-       300 g Naturjoghurt

-       4 EL Mayonnaise

-       2 Schalotten

-       1 EL Dill, gehackt

-       2 TL Dijon-Senf

-       1 Spritzer Zitronensaft

-       4 Scheiben Weißbrot

-       3 EL Olivenöl

-       ½ Pkg. Blätterteig

-       90 g Pecorino (Sardo oder Romano)

-       1 Ei

-       4 EL Lachskaviar

-       Salz & Pfeffer

sowie Weingläser und frischer Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

Die entgräteten, enthäuteten Forellenfilets in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten fein hacken und blanchieren. Dafür die gehackten Schalotten in ein Sieb geben, kurz in kochendes Wasser tauchen und danach abtropfen bzw. auskühlen lassen. Das Joghurt mit der Mayonnaise vermischen und zuerst den Dill, Senf und Zitronensaft, dann die Schalotten und Forellenstücke unter die Masse mengen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Weißbrotscheiben darin beidseitig goldgelb braten. Anschließend auf Küchenpapier auskühlen lassen und mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen.

Für die Pecorinostangerl den Käse fein reiben und den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Eine Teighälfte davon mit zwei Drittel des Pecorinos bestreuen dann zusammenklappen, sodass sich die Hälften gleichmäßig überlappen. Den Blätterteig in etwa zwei Zentimeter schmale Streifen schneiden und einige Male der Länge nach eindrehen. Mit verquirltem Ei bestreichen und dem restlichen Käse bestreuen. Bei 200 Grad (Ober/Unterhitze) 8-10 Minuten backen.

Die Weißbrotstückchen am Boden der Gläser platzieren, die Forellenmasse darauf verteilen und jeweils 1 EL Lachskaviar darauf setzen. Mit frischem Oregano garnieren und mit dem Pecorinostangerl servieren.